Foråret er lige om hjørnet og det er godt, for jeg savner forårets og sommerens grøntsager.
Danske vintergrønsager er kål og rodfrugter – fantastiske ingredienser, men efter et par måneders vinter kan jeg mærke, jeg er begyndt at få lidt “rod-kuller”. Om det et middel mod eller en effekt af “rod-kulleren” ved jeg ikke, men jeg gav den gas på farver og teksturen da jeg lavede mad i weekenden.
De fleste rodfrugter har jo ikke de mest interessante farver, men knald lilla fra rødbeder og dyb orange fra gulerødder, skulle nok få tallerkenen til at lyse op. Da farverne skulle være så kraftige som muligt blev det til pure af både rødbeder og gulerødder. For at få noget tekstur i retten lavede jeg chips af et par kartofler.
Kyllingen blev stegt på skroget. På den måde er det svært at steget brysterne tørre, da skroget holder på saften. Det holder også bedre på skindet, så man lettere kan komme fyld/krydderier under skindet. Tricket ved at komme det under skindet er, at man ikke brænder det når man steget det (det skal jo have noget tid for at skindet bliver sprødt) og så sætter det mere smag i kødet … det er klart win win at gøre det sådan :-)
Min kæreste sagde at farverne lignede noget fra et abstrakt maleri, hvilket det måske også gjorde. Det smagte dog fantastisk og var et kærkomment afbræk fra de klassiske vinterretter, med hint om at foråret er på vej.
Ingredienser (2 personer):
1 hel kylling (eller brystfilterne på skroget)
2 rødbeder
3 gulerødder
2 kartofler
2 fed hvidløg
1/2 l hønsefond
Smør (ca. 30-40 g i alt)
Tilberedning:
- Kylling -
Bag hvidløgsfedene i ca. 20 min ved 175 grader
Mos køddet fra hvidløgsfedene og bland det med 2 tsk. smør og lidt salt og peber.
Skær vinger, lår og ryggen af kyllingen, så brystfileterne sidder tilbage på det nu halve skrog
Ved halsenden løsnes skindet med en finger eller enden af en grydeske, så man får en lomme mellem kødet og skindet. Kom hvidløgsmørret ind i lommen og masser forsigtigt på skindet, så det bliver jævnt fordelt.
Steg kyllingen 5-7 min på skindsiden ved jævn til høj varme. Vend den så og sæt den i oven 12-15 min ved 175 grader.
Lad den hvile et par minutter inden fileterne skæres af skroget.
- Pure -
Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i mindre stykker.
Kog dem hønsefonden (i hver sin gryde) til de er godt møre (35-45 minutter afhængig af størrelsen på stykkerne). Spæd op med lidt vand undervejs hvis de er ved at køge tørre.
Give det en tur i blenderen med en klump smør og juster konsistensen ved at tilsætte noget at væden det har kogt i.
Smag hver pure til med salt og eddike.
- Kartoffel chips -
Skær kartoflerne i tynde skiver (brug evt en kartoffelskræller)
Skyl skiverne godt og læg dem i koldt vand i indtil de skal tilberedes.
Giv dem først en hurtig blanchering (1 min) i godt saltet vand.
Kog dem så i neutral olie (jeg bruger solsikkeolie) til de er sprøde. Husk det bobler godt op når skiverne kommer i olien, så pas på og lav ikke alle sammen på én gang.
Læg dem på fedtsugende papir til de skal serveres.
Hak timianen og drys den over når der anrettes.
Anret server og nyd.